«Блокадный хлеб»
11:28
27.01.2026
«Блокадный хлеб»
Обучающиеся лицея узнали о блокадном хлеба в Санкт‑Петербурге. «Хлеб жизни» весом 125 граммов, который зимой 1941–1942 годов был основой рациона ленинградцев. В его состав входили ржаная мука (обойная), жмых, целлюлоза, хвоя, обойная пыль и выбойки из мешков, что символизирует стойкость и трагедию блокады.
Основные факты о блокадном хлебе:
Состав: В самые тяжёлые месяцы (декабрь 1941 — январь 1942) состав менялся, включая до 10 % пищевой целлюлозы, жмых, выбойки из мешков, хвою; формы часто смазывали соляровым маслом.
Норма: Минимальная норма выдачи хлеба для иждивенцев и детей составляла всего 125 граммов в сутки, для рабочих — 250 граммов.
Производство: В Ленинграде работало 13 хлебозаводов, включая Левашовский, которые не прекращали работу, несмотря на нехватку воды и электричества.
Современность: В Санкт‑Петербурге рецепт сохраняется в технологической лаборатории НИИ хлебопекарной промышленности, а памятные акции проводятся ежегодно 27 января в честь Дня полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады.
Производство хлеба на заводах блокадного Ленинграда не останавливалось ни на один день, ведь от этого зависела жизнь сотен тысяч людей. В городе работало 13 хлебозаводов и несколько пекарен. С началом блокады основными видами выпускаемой продукции стали формовой хлеб и ржаные сухари.
Специалисты Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения проводили работы по изысканию заменителей пшеничной и ржаной муки, растительного масла для смазки хлебных форм, по уточнению технологий приготовления хлеба с заменителями с учётом сохранения качества хлеба, по повышению пищевой ценности ржаного хлеба.
Хлеб выпекали на всех хлебозаводах города.
